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鲫鱼
750g
葱
适量蒜
适量香菜
适量面粉
适量醋
适量生抽
适量老抽
适量花椒
适量大茴
适量姜粉
适量芝麻油
适量
1.鲫鱼,因为制作方法用煎制的,尽量选择个头小于250克的。
2.将收拾干净的鲫鱼,放在面粉里,两面均匀裹上面粉备用。
3.炒锅放油,油热下入蘸好面粉的鱼下锅煎制。
4.逐个下锅,不用着急翻面,等一面固定之后再翻面,这样能煎出完美的鱼身。
5.煎至两面金黄,出锅备用。
6.大蒜去皮切成蒜片备用。
7.葱切长段,葱叶是好东西,也不用丢掉,直接挽成葱结入锅。
8.锅入油,下入花椒大茴炒香。
9.下入辣椒炒出香味。
10.锅内添水,同时加入老抽、生抽和醋,因为醋是主要调味品,可以适量多放,在焖制的过程中,醋和其他调味料会综合出很好的味道,因为没有放入姜,可以放入适量姜粉。
11.放入葱段和蒜片。
12.下入煎好的鱼,盖上锅盖焖,至汤汁漂亮时,撒入香菜,淋上芝麻油即可出锅享用。