误区一：蜂蜜结晶是因为掺白糖了？
蜂蜜结晶是一种很自然的现象，并非是掺了白糖。可以这么说，如果当你看到一瓶蜂蜜从液态变成了固态，那么这瓶蜂蜜是真的可能性会更大。
误区二：蜂蜜结晶有颗粒的是假蜂蜜？
有的蜂蜜结晶细腻如脂，有的蜂蜜结晶颗粒就比较粗。蜂蜜的真假不能用结晶颗粒的大小来武断的判断。
比如：野桂花蜜的结晶是细腻如脂的，但是油菜花蜜的结晶就相对更粗一些。是真蜂蜜还是假蜂蜜，还得通过品种、气味等一系列方法去鉴别。
误区三：蜂蜜结晶之后，就不能恢复了？
蜂蜜结晶之后，只要温度开始渐渐升高，超过13度这样，蜂蜜就会渐渐融化，还会回到当初未结晶的样子。它的质量味道、气味都不会有多大的变化。
误区四：温度越低，蜂蜜结晶越容易？
蜂蜜不是水，不是温度越低就越容易结晶，而是在13~14摄氏度之间最容易结晶。其他较低的温度也会结晶，但是结晶的速度已经没有那么快了。当然已经结晶的蜂蜜，在这个温度也是最容易融化的。
误区五：槐花蜜、龙眼蜜一定不会结晶？
只要条件合适，任何蜂蜜都会结晶。槐花蜜和龙眼蜜只是相对较难结晶，并不代表永远不会结晶。
误区六：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜才容易结晶
为什么有的蜂蜜容易结晶，而有的蜂蜜不容易结晶？有的专家的观点是：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜容易结晶;葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜不容易结晶。按照这种观点，可以很好地解释：油菜蜜容易结晶，洋槐蜜不容易结晶;可是，却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜、胡枝子蜜也容易结晶？其实，蜂蜜结晶受多种因素影响，葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素，蜂蜜种类、含水量、储存温度等都会影响蜂蜜结晶。
误区7：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖
蜂蜜结晶的过程中尝尝会出现分层现象，很多人认为：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖。对于这种观点，小蜂想问个问题：如果蜂蜜整瓶都结晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了？显然，这种观点是错的。
