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一般来说,假蜂蜜是不会结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。不过好在,真假蜂蜜的晶体也很好分辨。真蜂蜜的结晶松软,透明度差,一扎一个眼;假蜂蜜就扎不动了,有的假蜂蜜的结晶咬起来还会发出清脆的响声。纯正的真蜂蜜的结晶体用手捻搓时,其晶体细软,似奶油般无沙砾感,而含蔗糖的假蜂蜜用手捻揉时有较强的沙砾感,其结晶块大粗硬。
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