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焯菠菜时候,在水中加点盐和油,可以让菠菜色泽更加鲜艳,还能保持菠菜的营养。在菠菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油,菠菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在菠菜周围,在一定程度上阻滞了水和菠菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对菠菜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色。
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